ご報告 2015.04.22

ぼたんちくわの製造

先日“ぼたんちくわ”の製造風景の写真を撮ってきましたのでご紹介します!!
　まず製造する際のポイントを、入社３年目の門馬君に聞いてみました。
「サメの身を崩し、煮た時に出汁が染み込みやすくするよう、粗めに擂って気泡を作ります。そしてなにより真心が大事なんです!!」と熱く語ってくれました。

すり身と調味料を合わせ、日や時期によって異なる「すり身」の質を見極めながら
真心たっぷりに練っていきます。

形成したすり身をステンレスの串につけます

長い長い焼き機でくるくる回しながらゆっくり焼いていきます

中はこんな感じです

初めは真っ白ですがゆっくり火を通していきます

焼き色が付いてぷっくり膨れてきました。
「ぼたん竹輪」は十円玉サイズの「ぼたん」と言われる焼き色を均一に出さなければならず
この「ぼたん」が出なかったり、大きすぎたりしてしまうと売り物にならなくなります。
また、その日の室温・湿度・すり身の質や擂った後の温度によって焼き色が異なるため
それを瞬時に見極め、スピード・火力を調整しなければなりません。
よって「ぼたん竹輪」の加熱加工工程は非常に難しいそうです。

次は“ぼたんちくわタワー”です♪
かなり高さがあり、３ｍもあります!!